L’allevamento dei suini è un’attività storica nella provincia mantovana. Al “Forcello”, a sud di Mantova, sono state trovate ossa di suino risalenti al 5° secolo a. C., utilizzati per l’alimentazione di numerose comunità etrusche. L’allevamento del suino pesante padano, utilizzato per prosciutti ed insaccati di pregio, occupa un ruolo predominante nell’ambito del comparto zootecnico mantovano, con numerosi allevamenti dislocati nel Basso Mantovano e nella fascia comprendente i comuni di Marcaria e Curtatone, con oltre 1.000.000 di capi allevati, ed un fatturato dell’ordine di diverse centinaia di miliardi.
É ancora in uso nelle campagne mantovane la tradizione invernale dell’uccisione del maiale, con produzione del tipico salame mantovano, prodotto con le carni “nobili”, marinate e condite con pepe, sale, aromi e aglio, e conservate nel “budel gentil”. L’industria salumiera mantovana conta numerosi salumifici che producono insaccati di pregio.
